中国佐餐卤制食品市场正在向品牌化、规模化的方向加速发展。9月26日，佐餐卤味代表企业上海紫燕食品股份有限公司（股票简称：紫燕食品 股票代码：603057）在上海证券交易所主板成功上市。

紫燕食品本次公开发行股票4,200万股，发行价格15.15元/股，新股募集资金总额63,630万元，用于生产基地和仓储基地等项目的建设。

佐餐卤味前景广阔 紫燕食品加速提升市场集中度

过去，中国佐餐卤制食品市场多以区域性的小型个体经营企业为主，市场集中度较低，品牌化程度不高。在此背景下，紫燕食品锚准市占率提升空间，不断优化产品和服务，引领行业打造佐餐卤味消费多元场景。

作为一家全国性的、实现规模化生产的熟食连锁企业，紫燕食品主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等，以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。

佐餐卤制食品在卤制食品行业占比高，且消费较为刚性，消费频次较高，消费者基数庞大。因此，行业内规模化佐餐卤制食品企业发展空间和渗透潜力巨大。根据美团《2022卤味品类发展报告》，2021年中国卤制品行业规模为3,296亿元，2022年中国卤制品行业规模将达3,691亿元，预计2023年达4,051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。

随着市场品牌集中化程度的提升、食品卫生安全标准的提高、冷链物流的发展，中国佐餐卤制食品市场已开始向连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向发展。得益于此，紫燕食品也进入到了扩张的黄金期。

据紫燕食品招股书显示，截至2022年8月2日，紫燕食品门店数量已超过5,300家，产品覆盖二十多个省、自治区、直辖市内的180多个城市，规模位于卤味行业前列。

数字化赋能品牌成长 紫燕品质引领行业风向标

作为卤制熟食赛道的领军品牌之一，紫燕食品旗下紫燕百味鸡经过三十余年的潜心耕耘，不断优化产品、服务、供应链等环节，通过数字化建设建立“标准化”体系，赋能品牌成长，打造令人安心的“紫燕品质”。

为追求更高产品品质，紫燕食品加快数字化建设进度，不断进行产品加工技术、食安检测流程等方面的迭代升级。公司从原材料采购溯源、生产工艺控制、危害关键点控制、产品检验放行等方面入手建立了规范体系，并在上海、武汉、济南、连云港、宁国、重庆等区域建有中心工厂，以各生产型子公司作为向全国销售网络配送产品的生产基地。

秉承“为家人创造幸福好味道”的初心，及对于“好原料+好工艺=好产品”经营理念的坚持，紫燕食品始终专注产品力的提升，不仅严格把控产品原料和工艺，近年来还对一线服务和门店管理进行了一系列升级。2019年起，紫燕百味鸡对品牌形象店全面升级，店面装修、服务朝着标准化、统一化完善。目前，在每个紫燕百味鸡门店内，都搭建铺设了网络监控系统，通过高清网络摄像机、对讲多媒体终端等设施，总部可实现对终端门店销售人员的标准化及操作的实时管理，为消费者打造具备高保障、品质标准、安心的消费体验。

除了传统门店管理及服务升级的探索外，建立销售背后与消费者的紧密联系也成为紫燕食品发展过程中的重要方向。目前，紫燕百味鸡品牌“门店+线上会员”的服务体系已在上海地区率先上线，并将逐步推广至全国。届时，紫燕百味鸡会员们将可通过“紫燕微信卡包”享受高效便捷、选择多样的贴心服务。通过会员制与积分制双核驱动，为高频活跃会员提供更多的权益与个性化服务，使品牌和消费者之间建立起更加紧密的联系。

“在标准化体系的基础上服务个性化消费者，从而有的放矢地提升产品力和运营力，优化门店产品和服务，成为卤制熟食行业连锁品牌发力的重点。过去三十余年紫燕能够实现快速的全国布局，离不开标准化、规范化、数字化的品牌运营模式。”紫燕食品相关负责人表示，“未来，紫燕食品将进一步拓展门店分布版图，通过提升门店形象、完善供应链，并以大数据、云计算等多种智能手段，精准把握消费人群的消费喜好，为消费者带来独有的紫燕风味。”